그녀의 사진 음식 그리고 수다

무는 껍질을 벗기고 김밥용으로 길게 또는 반달썰기한구 
통종무일때 크게 4등분해서 사용할대는 소금만  뿌려서 8시간 겨울철에는 하루  절여주기
절여준후 물기 제거한다
무가 충분히 휘어질정도로 절여주면된다.
어제는  화씨 90도가 넘는 실온에서  감자튀김 굵기로 했을때 고운소금을 한줌 뿌린후 2시간 절여주었다. 

다이콘 (Daikon) 5파운드
설탕 3/4컵
식초 1/2컵
물 1 1/2
소금 1큰술
강황 1작은술 
월계수잎 2-3장 
반달썰기및 큰덩어리로 했을때는 위에 혼합물을 24시간후 한번 더 끓여서
부어준다.


이 끓어 오르면 무를 넣고 뚜껑을 덮은뒤 식힌다.
상온에서 하루 정도 보관후 냉장고에 넣는다.
요즘 캘리포니아 날씨가 더운 관계로  밤에 만들고 아침에 확인후 냉장고에 넣었다.

가지고 있는 소금과 기후에 따라 절임 상태가 달리고 입맛도 다르기때문에
설탕과 소금 그리고 식초의 양은  입맛에 맛게 조절
맛이 부족하다 싶으면 부족한 내용물을 추가해서 한번 끓여서 부어주고 숙성시키면 된다.

강황이나 치자를 이용하면 노란 단무지 만드는것이 가능하다
강황 Turmeric  치자 Gardenia
강황 이용시 월계수잎 그리고 설탕은 흑설탕을 넣어 준다.